いったい何度だと思われますか？その答えは不明です。英語でPasteurization
という単語があります。当店が輸入する際、名古屋検疫所よりＦＡＸして頂いた内容をご紹介しましょう。
殺菌・除菌の方法等
ａ．pH4.0未満のものの殺菌にあっては、中心部の温度を６５℃１０分加熱又は
これと同等以上の効力を有する方法で行うこと。
ｂ. pH4.0以上のものの殺菌にあっては、中心部の温度を８５℃３０分加熱する
方法又はこれと同等以上の効力を有する方法で行うこと。
日本の法律ではこの様に定義されています。ここで大切なことは殺菌温度はpH値によって定義されているということです。このpH値について述べているメーカーは今のところないようです。
ノニジュースやノニ飲料のpH値は3.5～4.2くらいですので中にはpH4.0をこえるものもあると思われます。
低温殺菌ということばだけではなく購入の際にはpH値の確認も必要でしょう。
ちなみに当店のノニジュースはpH3.5で殺菌温度65.5℃で10分加熱（中心部）しています。
良く知られている発酵食品について簡単に表にしてみました。
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発酵食品名
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原料名
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微生物
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| ビール | 麦芽 | 酵母 |
| 日本酒 | 米 | 麹菌、清酒酵母 |
| ワイン | ブドウ | ワイン酵母 |
| ヨーグルト、チーズ | 牛乳 | 乳酸菌 |
| 納豆 | 大豆 | 納豆菌 |
| パン | 小麦 | パン酵母 |
| 醤油 | 大豆 | 麹菌、酵母 |
| 味噌 | 大豆 | 麹菌,酵母、乳酸菌 |
| ノニ飲料 | ノニ | （微生物名・酵素名）不明 |
ノニの発酵に関しては微生物の種類、酵素の種類、発酵によって作られる成分などは分かっていません。
アメリカの多くの科学者はノニに含まれているポリサッカライド(Polysaccharide) に注目していますが、発酵後の成分に関してはまったく触れていません。
是非アメリカのホームページをご覧になってください。
当店は熟したノニを発酵させないで速やかにジュースにしたものが、栄養素の面でも優れていると考えています。また摘み取ったノニの果実を樽の中で長期間、高温保管することは、熱に弱いビタミンなどのを失ってしまうことも考えられます。
この様な理由から当店は発酵させない真のノニジュースを皆様にご提案しております。
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